A gumója tele van vitaminokkal, a levele pedig fűszerező varázslat - a magyarok egyre inkább felfedezik ezt a különlegességet, mi lehet az?
Az egyik legértékesebb zöldségünk, tele van tápanyagokkal, sokoldalúan felhasználható, és minden része hasznosítható a konyhában.
A zeller (Apium graveolens) botanikai értelemben zöldség, mégis intenzív aromája miatt sokan fűszerként is alkalmazzák. Kiválóan illik levesekbe, salátákba, pürékbe és smoothie-kba, így sokoldalú alapanyagnak számít. A magyar gasztronómiában egyre nagyobb népszerűségnek örvend, különösen azok körében, akik figyelnek az egészségükre és a diétájukra.
A zeller levelei is ehetőek és gyakran használják ízesítésre. Gazdagok illóolajokban, például limonénben és szelinénben, amelyek jellegzetes aromát kölcsönöznek az ételeknek. A levelek C-vitaminban és ásványi anyagokban is bővelkednek, így nemcsak ízletesek, hanem táplálóak is. A zeller vizelethajtó hatását gyógytea formájában is kihasználhatjuk: ehhez a magját vagy finomra aprított leveleit használhatjuk fel. A hideg hónapokban sokan kedvelik a zellerlevet, amelyet gyakran almával vagy répával ízesítenek, és léfacsaróval készítenek el. Vidéken elterjedt szokás a zellersó készítése is, amely nem más, mint zellerlevél és só keverékének finomra őrölt változata. A nagyobb zellergumók pedig sok háztartásban panírba forgatva, rántva kerülnek az asztalra.
A zeller leveles szára és zöldje kiváló fűszernövényként tűnik fel a konyhában, hasonlóan a petrezselyemzöldhöz. A friss zellerlevél íze különleges: enyhe borsossága és finom kesernyéssége egyedülálló karaktert ad neki, amely sokkal intenzívebb, mint a zellerszár vagy -gumó íze. Ennek köszönhetően nem csupán ízfokozóként, hanem látványos díszítőelemként is megállja a helyét számos ételben.
A zellerlevél természetes vízhajtó hatást gyakorol a szervezetre, amely támogathatja a vizeletkiválasztást. E tulajdonsága különösen előnyös lehet vizesedés vagy ödéma esetén, valamint hozzájárulhat a húgyutak egészségének megőrzéséhez.
Bár a zellerlevél fogyasztása általában biztonságos, és a kockázatok minimálisak, érdemes néhány fontos szempontot figyelembe venni. A zeller bizonyos egyéneknél erős allergiás reakciót idézhet elő. Habár a zellerallergia viszonylag ritkán fordul elő a lakosság körében, Magyarországon és Európában elismert allergénként tartják számon. Ennek megfelelően az élelmiszerek csomagolásán kötelező feltüntetni a fő allergén anyagokat, ha zeller is található bennük - tájékoztat a zellerinfo. Az allergiás reakciók tünetei közé tartozhat a száj és torok viszketése vagy duzzanata, bőrkiütések, és súlyosabb esetekben légzési nehézségek, valamint akár anafilaxiás reakció is kialakulhat.
A zellerlevél (és általában a zeller növény) tartalmaz furokumarin típusú vegyületeket, amelyek erős fényérzékenyítő hatással bírnak.
A zellerlevél kiemelkedő vízhajtó (diuretikus) tulajdonságokkal bír, ami a legtöbb egészséges egyén számára jótékony hatású lehet, hiszen segíti a méregtelenítést és hozzájárulhat a vérnyomás csökkentéséhez. Ugyanakkor vesebetegségek esetén fontos a körültekintés. Orvosi szakirodalom figyelmeztet arra, hogy a zeller rendszeres és jelentős mennyiségben való fogyasztása terhelheti a veséket; különösen súlyos vesebetegségekben szenvedőknek érdemes kerülnie a zeller gyakori bevitelét a vízhajtó hatása miatt.
A zeller fogyasztása után előfordulhatnak enyhébb gyomorpanaszok, mint például puffadás vagy hasmenés, különösen azoknál, akik nem szoktak hozzá a magas rosttartalmú ételekhez. Ezért célszerű fokozatosan bevezetni ezt a zöldséget az étrendbe. A zellerlevél K-vitaminban gazdag, bár nem annyira, mint a petrezselyem, így a vérhígítót (például warfarint) szedő betegeknek érdemes figyelniük, hogy a hirtelen megnövelt zöldségfogyasztás, beleértve a zellerzöldet is, befolyásolhatja a gyógyszer hatékonyságát. Ilyen esetben fontos, hogy konzultáljanak orvosukkal a megfelelő étrendi ajánlásokról. Továbbá, a zeller jellegzetes illóolajai egyeseknél reflux tüneteket okozhatnak, hasonlóan a fűszeres, erős ízű ételekhez, de ez egyénenként eltérő lehet.
